Birre in cucina. Praktisches Kochbuch der Brassic-Gastronomie.

Was bringt es٬ ein Bier in der Küche zu verwenden? Das war die erste Frage٬ die ich mir stellte٬ als Paolo Erne٬ ein historischer Heimbrauer und Bierberater٬ mir von diesem Projekt erzählte٬ das zusammen mit Daniela Riccardi٬ einer Bier- und Gastronomiebegeisterten٬ ins Leben gerufen wurde. Es gibt kein alkoholisches oder alkoholfreies Getränk٬ das so gut zu den Zutaten eines Gerichts passt wie ein Bier: Das war die Antwort von Daniela und Paolo. Beim Lesen der Rezepte vervollständigt sich dieser Satz mit der Praxis und bekommt eine volle Bedeutung: süß٬ bitter٬ sauer٬ umami sind Schlüsselelemente٬ an denen man arbeiten muss٬ wenn man ein Rezept schreibt٬ sind auch die Geschmacksrichtungen٬ die in meinem geliebten Getränk zu finden sind٬ und daher ist es einfach٬ Biere zu finden٬ die die erforderlichen Eigenschaften haben٬ um Danielas vorgeschlagenen Zubereitungen zu folgen٬ indem man einfach nach Geschmäckern oder Aromen sucht٬ ohne unerreichbaren Etiketten nachzujagen. (Andrea Camaschella)