Lallemand Aromazym - 100 g

Lallemand Aromazyme ist eine Lebensmittelenzymzubereitung mit starker glykosidischer Aktivität٬ die aus einem ausgewählten Stamm von Aspergillus niger gewonnen wird. Sie besteht aus β-Glucosidase-Enzymen٬ die in der Lage sind٬ glykosidische Bindungen zu hydrolysieren und dabei Monoterpenalkoholverbindungen und Glucose freizusetzen. Sie wurde entwickelt٬ um die Komplexität des Hopfenaromas und das Geschmacksprofil des Bieres zu erhöhen. Die Anwendung von Aromazyme während der Gärung bietet den Brauern die Möglichkeit٬ die Ausnutzung des Hopfens durch die Freisetzung zusätzlicher flüchtiger Aromastoffe zu verbessern und so die Gesamtmenge des Hopfens zu verringern oder weniger charaktervolle Hopfensorten zu verwenden.

Spezifikationen

• Empfohlene Dosierung: 5 g/hl
• Optimale Aktivität zwischen pH 3 5-6 5٬ obwohl bei pH 3 0 noch eine geringere Aktivität für die Verwendung in sauren Bieren zu beobachten ist.
• Optimaler Temperaturbereich: 15-65°C
• Anwendung: Verdünnen Sie das Enzym in einer geeigneten Menge Wasser (~ 1 g in 10 ml)٬ um eine gleichmäßige Verteilung im Gärbehälter zu gewährleisten.