IL MANUALE DEL BIRRAIO PRATICO

"Il manuale del birraio pratico" erklärt ausführlich die biochemischen Grundlagen der Umwandlung von Gerste in Malz٬ von Malz in Würze und von Würze in Bier٬ begleitet von Grafiken und Tabellen٬ die das Verständnis erleichtern. Ebenso prägnant ist die Beschreibung der Rohstoffe: Wasser٬ Gerste٬ Weizen٬ Malzderivate٬ ungemälzte Ersatzstoffe٬ Hopfen und seine Umwandlungsprodukte sowie die Hefen٬ die für die verschiedenen Gärungsarten benötigt werden٬ die zu den unterschiedlichen Biersorten führen. Die technologischen Abläufe in den einzelnen Produktionsschritten werden ebenso anschaulich dargestellt wie die Eigenschaften der Anlagen und Prozessbehälter. Sowohl traditionelle als auch neu eingeführte Methoden und Systeme werden eingehend untersucht. Im Abschnitt über die Gärung werden die Form und das Fassungsvermögen der Tanks sowie der Einfluss der Temperatur- und Druckparameter auf den Verlauf und das Ergebnis der Gärung und Reifung eingehend untersucht. Besonderer Wert wird auf die Anpassung des Prozesses an veränderte Betriebsbedingungen gelegt٬ auch um sicherzustellen٬ dass Innovationen qualitätsneutral sind oder sogar zu einer Verbesserung des Endprodukts führen. Ausführlich ist die Charakterisierung der internationalen Bierstile. Dabei wird nicht nur die außerordentliche Vielfalt möglicher Typologien aufgezeigt٬ sondern auch eine Fülle von Anregungen für die Entwicklung innovativer Typologien gegeben. Auch Getränke auf Bierbasis und alkoholfreie Getränke werden untersucht. Die Eigenschaften des Bieres (Geschmack٬ Schäumbarkeit٬ Filtrierbarkeit٬ kolloidale Stabilität٬ organoleptische und biologische Stabilität) und die Faktoren٬ die sie beeinflussen können٬ werden detailliert erläutert٬ angefangen bei den Rohstoffen bis hin zum gesamten Produktionszyklus und auch den Problemen٬ mit denen Braumeister manchmal zu kämpfen haben٬ wie übermäßige Schaumbildung und organoleptische Mängel٬ wird große Aufmerksamkeit geschenkt. Ein langes Kapitel ist der Qualitätskontrolle sowohl der Rohstoffe und Zwischenprodukte als auch des fertigen Bieres gewidmet: sensorische Analyse٬ chemische Analyse٬ mikrobiologische und hygienische Kontrolle. Eine nützliche Sammlung italienischer und europäischer Rechtsvorschriften über die Herstellung٬ Kontrolle und Vermarktung von Bier rundet das Werk ab. Die umfassende und didaktisch wirksame Darstellung wird durch 444 Abbildungen٬ 123 Diagramme und 301 Tabellen bereichert. Die Bibliographie umfasst etwa 900 Veröffentlichungen. Insgesamt umfasst das Buch über 1000 Seiten.