Trockenhefe Lallemand LalBrew® CBC-1™ - 11 g
LalBrew CBC-1™ wurde aufgrund seiner hohen Alkohol- und Druckbeständigkeit speziell aus der Lallemand-Hefekulturensammlung für die Fass- und Flaschengärung ausgewählt. LalBrew CBC-1™ hat ein neutrales Geschmacksprofil und metabolisiert keine Malzlauge٬ so dass der ursprüngliche Charakter des Bieres nach der Nachgärung erhalten bleibt. Die Hefe setzt sich ab und bildet ein kompaktes Sediment am Boden der Flasche oder des Fasses.
LalBrew CBC-1™ ist auch ein idealer Stamm für die Erstgärung von trockenem Apfelwein٬ Met und Limonade. Bei einfachen Zuckergärungen mit ausreichender Hefenahrung erzielt LalBrew CBC-1™ eine hohe Vergärungsrate mit einem sauberen und neutralen Geschmacksprofil.
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| Cod. | 2973040 |
|---|---|
| Gewicht in Gramm | 11 |
| Stil | Hoch |
| Temperatur C° | 15 - 25 |
| Alkoholtoleranz % | 18 % Primärgärung. 12-14 % Nachgärung |
| Verwendung | Primär: 50-100g/hL. Hartselters: 50 g/hL. Gärung: 10g/hL |
| Am besten vor Ende | 31.08.2030 |
Eingestuft als obergärige Hefe Saccharomyces cerevisiae.
Typische Analyse der LalBrew CBC-1™ Hefe:
Prozentsatz der Feststoffe 93% - 97%
Lebende Hefezellen ≥ 1 x 10^10 pro Gramm Trockenhefe
Wildhefe < 1 pro 10^6 Hefezellen
Wild Yeast Media: Dieser Stamm ist dafür bekannt٬ dass er auf bestimmten Wildhefemedien wächst٬ darunter LWYM und LCSM.
Negativ diastatisch
Bakterien < 1 pro 10^6 Hefezellen
POF
Das fertige Produkt wird erst auf den Markt gebracht٬ nachdem es eine Reihe strenger Tests bestanden hat
*Gemäß den Analysemethoden von ASBC und EBC
LalBrew CBC-1™ ist eine Killerhefe٬ d. h. sie sondert ein toxisches Protein ab٬ das killerempfindliche Stämme hemmen kann (die meisten Bierstämme sind killerempfindlich). Obwohl dies ein positives Merkmal der Hefe ist٬ wenn eine reine Gärung/Nachgärung mit CBC-1 durchgeführt wird٬ muss besonders darauf geachtet werden٬ dass geeignete Reinigungsverfahren angewandt werden٬ um eine Kreuzkontamination mit anderen Bieren zu vermeiden.
Anfrage Info
- DOWNLOAD PDF (TDS_LPS_BREWINGYEAST_CBC-1_ENG.pdf)
- DOWNLOAD PDF (LAL-bestpractices-Bottle_conditioning.pdf)
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