Birre in cucina. Livre de cuisine pratique de la gastronomie brassicole.

« Quel est l'intérêt d'utiliser une bière dans la cuisine ? C'est la première chose que je me suis demandée lorsque Paolo Erne٬ brasseur maison historique et consultant en bière٬ a commencé à me parler de ce projet né avec Daniela Riccardi٬ passionnée de bière et de gastronomie. Il n'y a pas de boisson alcoolisée ou non alcoolisée qui s'intègre aussi bien dans les ingrédients d'un plat qu'une bière : c'est la réponse de Daniela et Paolo. En lisant les recettes٬ cette phrase se complète avec la pratique et prend tout son sens : le doux amer acide umami sont des éléments clés à travailler lors de la rédaction d'une recette٬ ce sont aussi les saveurs que l'on retrouve dans ma boisson bien-aimée et il est donc facile de trouver des bières qui ont les caractéristiques requises pour suivre les préparations proposées par Daniela٬ simplement en recherchant des saveurs ou des arômes sans courir après des étiquettes impossibles à obtenir. (Andrea Camaschella)