Sucres

Sucres pour préparer de la bière | Mr. Malt Store

Le sucre est un composant fondamental de la bière : non seulement il est indispensable au processus de levage, mais il est habilement utilisé par les brasseurs pour augmenter la teneur en alcool de la boisson sans en altérer le corps. Mais ce n'est pas tout : le sucre utilisé donne une saveur et un aspect particuliers à la bière artisanale. Il ne s'agit donc pas seulement d'un ingrédient nécessaire à la production de la bière, mais d'une véritable pièce du puzzle sensoriel que découvre la personne qui déguste la boisson finale. Comme vous pouvez le comprendre, il existe de nombreuses variétés de sucres de bière.

Pour sucrer la bière, il est typique d'utiliser du lactose en poudre qui n'est pas fermenté et ne perd donc pas les caractéristiques organoleptiques du sucre. Ou pour augmenter la teneur en alcool de la bière (surtout dans la tradition belge) sans l'alourdir, on utilise le sucre candi brun qui donne également à la boisson une agréable couleur brun caramel. Le sucre candi clair a par contre les mêmes fonctions que le sucre foncé mais il est peut être utilisé aussi pour les desserts et les liqueurs.

Parmi les sucres pour le brassage de la bière dérivés de céréales plus légères et les plus digestes, on trouve le dextrose monohydraté (Brewing Sugar) ou sinon le sucre de betterave (cassonade) en versions claire, moyenne et foncée : ce produit convient pour augmenter la saveur, la couleur et la densité de la bière et est principalement utilisé dans la bière Ale. Les sirops tels que le fructose et le sucre candi en sirop sont parfaits pour la refermentation et confèrent un goût sucré à la bière sans la dessécher ni la rendre lourde à boire.