LA LEVURE

Les ingrédients de la bière : La levure. Ce livre est une ressource indispensable pour tous ceux qui souhaitent produire de la bière٬ quel que soit leur niveau d'expérience. L'auteur décrit avec soin la sélection des levures٬ la production des cultures٬ leur conservation et leur gestion٬ ainsi que l'art de les laver. Il comprend des rubriques sur la façon de construire son propre laboratoire٬ sur les principes de base de la fermentation et sur la façon dont elle influe sur la bière. L’auteur a en outre décrit en détail les procédures indispensables٬ étape par étape٬ et a inclus une liste de tout le matériel nécessaire ainsi qu'un guide pour résoudre les problèmes éventuels. Les sujets abordés sont les suivants : - L'importance de la levure et de la fermentation - Biologie des enzymes et des esters - Comment choisir la bonne levure - Fermentation - Croissance٬ gestion et conservation de la levure - Votre laboratoire de levure simple - Dépannage