St Peter's Ruby Ale

Instructions
1. Assainir tout le matériel. Après avoir fait tremper le lait dans l'eau chaude pendant 5 minutes٬ verser le contenu dans une marmite d'une capacité d'au moins 6-7 l avec 3 5 l d'eau bouillante et bien faire fondre.
2. Ajouter 3٬5 litres d'eau froide dans le fermenteur désinfecté٬ puis ajouter le malt dissous. Ajouter suffisamment d'eau froide pour atteindre 23 litres. Remuer soigneusement٬ en veillant à ce que le contenu soit complètement dissous.
3. Ajouter le houblon (le cas échéant) et remuer٬ puis ajouter la levure٬ en remuant vigoureusement après 30 minutes. Couvrir le fermenteur et le laisser pendant 10 jours à une température de 18-20 °C. La fermentation est terminée lorsque la densité reste constante pendant au moins 2 jours en dessous de 1014 SG.
4. Mettre en bouteille ou infuser en ajoutant un peu de sucre pour le conditionnement (6 g/l maximum en bouteille ou 3 g/l maximum en fût). Laisser dans un endroit chaud pendant 2 jours٬ puis dans un endroit frais pendant 14 jours ou jusqu'à ce que la bière soit claire.
En suivant ces instructions٬ on obtient un taux d'alcool d'environ 4 % ABV. Mesurer la densité initiale avant l'ajout de la levure٬ puis la densité finale avant la mise en bouteille : le degré d'alcool est égal à la différence entre la densité initiale et la densité finale multipliée par 0٬129 (par exemple 1044 - 1013 = 31 x 0٬129 = 4٬0 %).