LE MALTE

Les ingrédients de la bière : Le Malt. Les brasseurs appellent souvent le malt « l'âme de la bière ». Ce volume explore les complexités de cet ingrédient clé utilisé dans toutes les bières. Ce livre offre une vue d'ensemble de l’univers du malt٬ en mettant l'accent sur l'orge٬ depuis le champ jusqu'au processus de maltage. En commençant par l'histoire du développement agricole et de la physiologie de la graine d'orge٬ John Mallet (Bell's Brewery Inc.) nous fait découvrir la conversion enzymatique qui a lieu au cours du processus de maltage٬ puis décrit en détail les réactions enzymatiques de Maillard et les malts spéciaux. Les questions relatives à la sélection de l'analyse de la qualité٬ au stockage et au traitement du malt sont abordées. Ce livre est d'une grande importance pour tous les brasseurs٬ quel que soit leur niveau d'expérience٬ qui souhaitent en savoir plus sur le rôle du malt٬ l'épine dorsale de la bière.