TECNICHE TRADIZIONALI DI BIRRIFICAZIONE
La bière est brassée depuis plus de 5 000 ans٬ mais depuis des siècles٬ les techniques de production se sont progressivement standardisées٬ en particulier dans les brasseries commerciales.
Dans certaines régions reculées de Scandinavie et d'Europe de l'Est٬ cependant٬ des pratiques rurales inhabituelles٬ transmises par les familles d'agriculteurs locales٬ subsistent٬ ce qui donne des arômes et des goûts très différents de ceux de la bière que nous connaissons aujourd'hui.
Dans ce livre unique٬ l'auteur étudie les matières premières utilisées et les nuances techniques٬ mais aussi anthropologiques et historiques qui caractérisent la production du moût et la fermentation de ces anciennes « bières de ferme ».
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| Réf. | 6516040 |
|---|---|
| Poids en Kg | 1 |
| Auteur | Lars Marius Garshol |
| Année | 2021 |
| Édition | 1 |
| Pages | 536 |
| Langue | Italiano |
Les thèmes abordés sont les suivants
- L'histoire des bières fermières Farnhouse ale
- Le malt
- La levure
- La production de bière fermière
- La bière٬ un élément de la vie rurale
- Herbes٬ épices et autres ingrédients
- Les boissons et le problème de la potabilité
- Les styles et la façon de les créer
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