L’EAU

Le quatrième et dernier volume de la nouvelle série « Gli ingredienti della birra » s’adresse aussi bien aux brasseurs maison qu’aux brasseurs artisanaux. L'eau est probablement l'ingrédient le plus important et le moins bien compris de la bière. Ce livre révèle son rôle mystérieux dans le processus de brassage. Partant d'un aperçu des sources d'eau٬ de leurs qualités et de leurs structures٬ l'ouvrage nous conduit٬ à travers la lecture de fiches d'analyse٬ à la compréhension des apports de la saveur٬ du traitement et de la composition chimique de l'eau de brasserie. Une discussion sur la manière d'ajuster l'eau pour différents styles de bière est également incluse. Elle porte sur l'alcalinité résiduelle٬ l'acidité du malt٬ le pH de la trempe٬ l'utilisation de l'eau dans le processus de brassage et le traitement des eaux usées. Ce livre est d'une grande importance pour tous les brasseurs٬ quel que soit leur niveau d'expérience٬ qui souhaitent en savoir plus sur le rôle de l'eau dans le brassage.