ALDC Zyme - 100 g
ALDC Zyme est une solution enzymatique développée pour le contrôle du diacétyle. Elle contient une enzyme spécifique qui provoque la décarboxylation de l’alpha-acétolactate (le précurseur du diacétyle), le composé responsable de la note indésirable de “caramel au beurre”. L’utilisation de cette enzyme pendant la fermentation permet la conversion ciblée de l’alpha-acétolactate en acétoïne (molécule inodore), évitant ainsi la formation de diacétyle. Cela permet de réduire le temps de maturation et d’éliminer le risque de diacétyle lié au hop creep.
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| Réf. | 3357040 |
|---|---|
| Ingrédients | Acétolactate décarboxylase (ALDC) |
| Utilisation et stockage | Conserver à une température inférieure à 10°C, à l’abri de la lumière directe. Conserver dans son contenant d'origine, bien fermé lorsqu’il n’est pas utilisé. Consulter la fiche technique pour les instructions d'utilisation. |
| Poids en Kg | 1 |
| Utilisation | Ajouter au début de la fermentation et/ou avant le houblonnage à cru. |
| Meilleur avant la fin | 13 nov. 2026 |
| Infos | L’enzyme a été produit par fermentation d’un micro-organisme qui n’est pas présent dans le produit final. Le micro-organisme a été optimisé grâce aux biotechnologies modernes. L’enzyme ne peut pas être utilisé dans la production biologique. |
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