Lallemand Aromazyme - 100 g

L'Aromazyme Lallemand est une préparation enzymatique alimentaire à forte activité glycosidique dérivée d'une souche sélectionnée d'Aspergillus niger. Il s'agit d'enzymes β-glucosidases capables d'hydrolyser les liaisons glycosidiques libérant des composés alcooliques monoterpéniques et du glucose. Il a été développé pour augmenter la complexité de l'arôme du houblon et le profil de la saveur de la bière. L'application d'Aromazyme pendant la fermentation offre aux brasseurs la possibilité d'améliorer l'utilisation du houblon en libérant des composés aromatiques volatils supplémentaires٬ ce qui permet de réduire la quantité totale de houblon ou d'utiliser des variétés de houblon moins typées.

Spécifications

• Dosage recommandé : 5 g/hl
• L'activité optimale se situe entre pH 3 5 et 6 5٬ bien qu'une activité plus faible soit encore observée à pH 3 0 pour une utilisation dans les bières acides.
• Plage de température optimale : 15-65 °C
• Mode d'emploi : diluer l'enzyme dans une quantité appropriée d'eau (~ 1 g dans 10 ml) pour assurer une distribution uniforme dans le fermenteur.