L'Aromazyme Lallemand a été développé pour augmenter la complexité de l'arôme du houblon et le profil de la saveur de la bière.
Il augmente la diversité des saveurs et des arômes du houblon en modifiant le ratio de composés terpéniques spécifiques.
Il améliore la sensation en bouche et la buvabilité de la bière en réduisant certains composés désagréables.
Il augmente légèrement la fermentabilité du moût.
Il permet de donner plus de caractère à des variétés de houblon peu caractérisées.
| Réf. | 3353010 |
|---|---|
| Poids en Grammes | 100 |
| Meilleur avant la fin | 31 mars 2029 |
L'Aromazyme Lallemand est une préparation enzymatique alimentaire à forte activité glycosidique dérivée d'une souche sélectionnée d'Aspergillus niger. Il s'agit d'enzymes β-glucosidases capables d'hydrolyser les liaisons glycosidiques libérant des composés alcooliques monoterpéniques et du glucose. Il a été développé pour augmenter la complexité de l'arôme du houblon et le profil de la saveur de la bière. L'application d'Aromazyme pendant la fermentation offre aux brasseurs la possibilité d'améliorer l'utilisation du houblon en libérant des composés aromatiques volatils supplémentaires٬ ce qui permet de réduire la quantité totale de houblon ou d'utiliser des variétés de houblon moins typées.
Spécifications