Phantasm - 250 g

Phantasm est le premier produit précurseur de thiols, dérivé de raisins Sauvignon Blanc de Marlborough récoltés dans des parcelles spécifiques. Il est riche en précurseurs de thiols liés à la cystéine et au glutathion, qui, dans des conditions de fermentation adéquates, se libéreront sous forme de thiols libres 3SH et 3SHA.

Les précurseurs liés à la cystéine sont plus facilement convertis par les levures que ceux liés au glutathion, il n'y a donc aucun avantage à ajouter Phantasm dans la maische. Les houblons, quant à eux, contiennent de plus petites quantités de précurseurs liés au glutathion, et un ajout de houblon dans la maische aidera à les convertir en forme liée à la cystéine avant la conversion finale pendant la fermentation.

Nous recommandons d’ajouter Phantasm pendant le Whirlpool et de doser entre 4 et 12 g/l en fonction de vos objectifs, avec un point optimal autour de 6 g/l. N’oubliez pas que Phantasm contient une petite quantité de fermentescibles (en moyenne une augmentation de 0,3°P) et qu’il fera légèrement baisser votre pH.

Phantasm n’est pas un substitut au houblon, mais il amplifiera la libération des thiols des houblons fermentés avec lui, et il fonctionnera dans une large gamme de styles. Nous observons de bons résultats aussi bien dans les IPA que dans les lagers. Les houblons comme Motueka, Citra, Nelson Sauvin et Simcoe fonctionneront bien en dry hop, mais n’hésitez pas à expérimenter !

Conservez Phantasm comme vous le feriez avec le houblon. Gardez-le au froid et à l’abri de l’oxygène. Les précurseurs ne se dégraderont qu’après une exposition prolongée à une chaleur de 40°C, mais nous pensons que le stockage à froid reste une bonne pratique.