Baies de genièvre - 100 g

Beaucoup associent les baies de genièvre au gin٬ dont elles constituent l'arôme principal٬ mais cette épice est également utilisée depuis des siècles dans les Porter Stout et les Doppelbock. Leur saveur amère et aromatique se combine parfaitement avec la bière de seigle et se marie bien avec les notes d'agrumes du gingembre et de l'écorce d'orange ainsi qu'avec celles de la réglisse et de la coriandre. Écraser les baies à l'aide d'un mortier et d'un pilon avant de les utiliser.
Les herbes sont utilisées dans certains types de bières٬ notamment la Bière Blanche Grand Cru Tripple belge et les bières de Noël. En général٬ on les ajoute au cours des 15 dernières minutes d'ébullition. Dans l'Antiquité٬ l'utilisation d'herbes était courante pour prolonger la durée de conservation de la bière.