Grué de cacao Perù - 11 kg

Les grués de cacao sont les principaux produits issus de la transformation des fèves de cacao. En particulier٬ les grués représentent la partie la plus précieuse et la plus tendre٬ car ils sont obtenus lors de la première étape de transformation des fèves sans raffinage supplémentaire. Une fois nettoyées٬ les fèves sont torréfiées à l'aide d'une machine à torréfier qui élimine l'humidité et les bactéries. Elles sont ensuite broyées٬ c'est-à-dire que l'enveloppe est retirée de la fève٬ qui est ensuite broyée grossièrement pour créer les grenailles de cacao. Le produit broyé est tamisé à la taille souhaitée en aspirant les impuretés restantes. Les grués qui passent à travers les tamis sont ensuite broyés.
Les grués sont utilisés dans certains types de bière٬ notamment la Stout et la Porter. Ils sont généralement ajoutés dans les 10 dernières minutes de l'ébullition٬ mais peuvent également être ajoutés lors de l'empâtage ou du houblonnage à cru.