Levure sèche Lallemand LalBrew® CBC-1™ - 11 g
LalBrew CBC-1™ a été spécifiquement sélectionnée dans la collection de cultures de levures Lallemand pour la refermentation en barrique et en bouteille en raison de sa grande résistance à l'alcool et à la pression. LalBrew CBC-1™ a un profil aromatique neutre et ne métabolise pas la liqueur de malt٬ de sorte que le caractère original de la bière est préservé après la refermentation. La levure se dépose et forme un sédiment compact au fond de la bouteille ou du tonneau.
LalBrew CBC-1™ est également une souche idéale pour la fermentation primaire du cidre sec٬ de l'hydromel et de l'eau de vie. Pour les fermentations à base de sucre simple avec une nutrition adéquate de la levure٬ LalBrew CBC-1™ permet d'obtenir une atténuation élevée avec un profil d'arôme propre et neutre.
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| Réf. | 2973040 |
|---|---|
| Poids en Grammes | 11 |
| Style | Haut |
| Température en °C | 15 - 25 |
| Tolérance à l'alcool % | 18% de fermentation primaire. 12-14% de refermentation |
| Utilisation | primaire : 50-100g/hL. seltzer dur : 50g/hL. refermentation : 10g/hL |
| Meilleur avant la fin | 31 août 2030 |
Classée dans la catégorie des levures de fermentation haute Saccharomyces cerevisiae.
Analyse typique de la levure LalBrew CBC-1™ :
Pourcentage de solides 93 % - 97 %
Cellules de levure vivantes ≥ 1 x 10^10 par gramme de levure sèche
Levure sauvage < 1 pour 10^6 cellules de levure
Wild Yeast Media : cette souche est connue pour se développer sur certains milieux de levure sauvage٬ notamment LWYM et LCSM.
Diastatique négatif
Bactéries < 1 pour 10^6 cellules de levure
POF
Le produit fini n'est mis sur le marché qu'après avoir passé une série de tests rigoureux
*Selon les méthodes d'analyse de l'ASBC et de l'EBC
LalBrew CBC-1™ est une levure killer٬ ce qui signifie qu'elle sécrète une protéine toxique qui peut inhiber les souches sensibles au killer (la plupart des souches de bière sont sensibles au killer). Bien qu'il s'agisse d'une caractéristique positive de la levure lors d'une fermentation pure/fermentation avec CBC-1٬ il convient de veiller à ce que des procédures de nettoyage appropriées soient mises en place afin d'éviter toute contamination croisée avec d'autres bières.
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- DOWNLOAD PDF (TDS_LPS_BREWINGYEAST_CBC-1_ENG.pdf)
- DOWNLOAD PDF (LAL-bestpractices-Bottle_conditioning.pdf)
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