LA BIÈRE٬ ÇA N'EXISTE PAS

La vie٬ les histoires٬ les secrets de Kuaska٬ le prophète de la bière artisanale italienne. « La bière٬ ça n'existe pas ». Tel est le premier postulat de Kuaska al secolo Lorenzo Dabove٬ dégustateur et père putatif du mouvement de la bière artisanale italienne. Un paradoxe aussitôt tempéré par une affirmation plus rassurante : « La bière٬ ça existe ». « La bière٬ c’est le seul aliment que j'ai jamais entendu demander en termes de quantité et non pas de qualité »٬ déclare Lorenzo٬ « si je commande une bière moyenne٬ c'est comme si j'entrais dans une charcuterie et que je disais : « donnez-moi un kilo de jambon ». Telle était la situation en Italie dans les années 1990 : un désert plat et gelé٬ comme une bière industrielle sans mousse. Lorenzo Dabove faisait déjà autorité à l'époque٬ mais son domaine de recherche (« il faut toujours étudier »٬ répète-t-il) était la bière belge et son royaume le Pajottenland٬ la région du Brabant flamand où le Lambic٬ cette bière sauvage mystérieusement issue de levures indigènes٬ fait la loi. Un jour٬ il a découvert que de petites réalités émergeaient en Italie. Et il a commencé à fréquenter leurs brasseries. « C’étaient des passionnés qui ont voyagé dans le monde entier et qui ont découvert des établissements servant différentes bières fraîches non pasteurisées. Et ils ont vu la lumière. Ils sont rentrés en Italie et٬ chacun suivant ses propres obsessions et ses propres voyages٬ ils ont commencé à essayer leurs bières préférées. Par exemple٬ Agostino Arioli de Birrificio Italiano a brassé des bières de style allemand٬ Teo Musso de Baladin des bières de style belge et les gars de Birrificio Lambrate des bières... de style cannabinoïde ».