Levure sèche Lallemand LalBrew® Voss™ Kveik Ale - 11 g

Kveik est un mot dialectal norvégien qui signifie levure. Dans la tradition agricole norvégienne٬ le kveik était conservé par séchage et transmis de génération en génération. Kveik est la levure sèche traditionnelle originale.

La souche LalBrew® Voss a été obtenue par Sigmund Gjernes (Voss Norvège) qui a maintenu cette culture en utilisant des méthodes traditionnelles depuis les années 1980 et l'a généreusement partagée avec l'ensemble de la communauté brassicole.

LalBrew® Voss supporte une large gamme de températures de fermentation de 25-40°C (77-104°F) avec une gamme optimale très élevée de 35-40°C (95-104°F). Des fermentations très rapides sont réalisées dans la plage de température optimale٬ l'atténuation complète étant généralement obtenue en 2 à 3 jours. Le profil aromatique est constant sur toute la plage de température : neutre avec de subtiles notes fruitées d'orange et d'agrumes. La floculation est très élevée et permet de produire des ales sans filtration ni utilisation d'adjuvants de fabrication.

floculation : très élevée
tolérance à l'alcool : 12 % vol
température de fermentation : 25-40 °C | plage de température optimale : 35-40 °C
dosage : 100 g/hl